Что такое трансжиры и как их распознать в продуктах?

Что такое трансжиры и как их распознать в продуктах?

Трансжиры (трансизомеры жирных кислот) - это разновидность природных ненасыщенных жирных кислот.

Существуют четыре основных источника поступления трансизомеров жирных кислот в организм человека:

- природные трансжиры, содержащиеся в малых количествах в мясе и молочных продуктах жвачных животных (коровы, овцы, козы);

- промышленные трансжиры, образующиеся в большом количестве в процессе гидрирования жидких растительных масел в качестве замены животных жиров, идущих далее на производство маргарина, кулинарных, хлебопекарных, кондитерских и других жиров;

- синтезированные трансизомеры жирных кислот, применяемые в качестве диетических добавок (конъюгированная линолевая кислота);

- трансжиры, образующиеся в процессе нагревания пищевой продукции, содержащей ненасыщенные жирные кислоты (дезодорация растительных масел, жарение, в частности во фритюре, при температурах свыше 200 ºС).

Трансжиры нередко используются производителями пищевых продуктов, поскольку их применение позволяет улучшить вкус, текстуру продукта, а также увеличить сроки годности. Их можно встретить в ряде обработанных продуктов, например, в готовых десертах, попкорне, чипсах, готовых смесях для выпечки, жидких приправах, готовых заправках для салатов, майонезе, кетчупе, замороженных полуфабрикатах (пицца, наггетсы, котлеты и т.п.), сливках для кофе, молочных коктейлях, спредах, маргаринах.
Высокое содержание трансжиров в рационе представляет опасность для здоровья:

приводит к повышению количества липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин) в крови и к снижению количества липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, «хороший» холестерин);
повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт, инфаркт, ишемическая болезнь сердца. Также имеются исследования, подтверждающие связь употребления трансжиров с развитием сахарного диабета 2 типа и некоторых видов рака.

Потребление трансжиров не должно превышать 1% от калорийности суточного рациона.


#Роспотребнадзор