Грибы традиционно занимают особое место в рационе россиян, являясь ценным источником белка, микроэлементов и витаминов.
10:59
18.07.2026 16+
Грибы традиционно занимают особое место в рационе россиян, являясь ценным источником белка, микроэлементов и витаминов. Однако в сезон массового сбора ежегодно регистрируются сотни случаев отравлений, связанных с ошибками в идентификации видов и нарушением правил переработки. Профилактика грибных интоксикаций требует строгого соблюдения гигиенических и экологических требований.
Правила сбора грибов
Категорически запрещается собирать грибы вблизи промышленных предприятий, автомобильных трасс и в черте городов – грибы способны накапливать тяжёлые металлы, пестициды и радионуклиды.
Используйте плетёные корзины – они обеспечивают вентиляцию и предотвращают быструю порчу продукта, в отличие от полиэтиленовых пакетов и вёдер.
Срезайте гриб с целой ножкой – это сохраняет возможность идентификации вида.
При малейшем сомнении в видовой принадлежности – не берите гриб.
Не пробуйте сырые грибы на вкус.
Не собирайте старые, червивые или дряблые экземпляры – в них уже запущен процесс распада белков с образованием токсичных веществ.
Обработка и хранение свежих грибов
Свежие грибы – скоропортящийся продукт. Первичную обработку (очистку, сортировку) необходимо проводить в течение 2–4 часов после сбора.
Не оставляйте необработанные грибы в тепле – это может привести к накоплению токсичных веществ.
Приготовление условно-съедобных грибов
Грузди, волнушки, сморчки и другие условно-съедобные грибы требуют обязательной предварительной обработки: длительного замачивания с регулярной сменой воды и многократного отваривания с последующим сливом воды.
Употребление сырых или недостаточно проваренных дикорастущих грибов недопустимо.
Консервирование и заготовка
Герметичная укупорка грибных консервов без надлежащего подкисления создаёт анаэробные условия, благоприятные для развития возбудителя ботулизма.
Рекомендуется отдавать предпочтение солению в открытой таре, сушке или заморозке грибов.
️ При первых признаках отравления необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
#Роспотребнадзор
